味道更好的减脂甜点,酱料和酱汁即将推出?

作者:澹台螫袼

<p>研究人员今天在此报道,美国化学学会调整钙水平和酸度可能是开发新的口感更好,更有吸引力且更奶油的减脂酱,甜点和沙拉酱的关键,这些调味料很快就会上市</p><p>到目前为止,从这些伴奏中去除脂肪的一个主要问题是,除了减少卡路里外,它还会对味道,外观和质地产生负面影响,他们说</p><p>研究人员预测,根据最近的研究,在新的,改良的低脂肪食品出现在杂货店之前可能不会太久</p><p>他们的研究是美国化学学会(ACS)第247次全国会议的一部分,这是世界上最大的科学协会</p><p>这次会议由数千名科学家参加,有超过10,000份有关科学和其他主题新进展的报告</p><p>在达拉斯会议中心和地区酒店举行,一直持续到周四</p><p>在实验室研究中,该团队将脂肪含量降低,因此,白巧克力中的卡路里含量从10%降至2%,而不会牺牲食物的外观和感觉</p><p> “通过控制pH和钙含量,我们能够调节脂肪滴之间的相互作用,”研究生Bicheng Wu说</p><p> “这使它们粘在一起形成絮状物或团块</p><p>我们相信这些絮状物中的水分使得酱汁看起来比实际更加肥胖,并保留了外观,感觉和味道</p><p>“Wu解释说,脂肪在决定食品的整体感官特性方面起着不同的作用</p><p> “它带有味道,因此减少脂肪含量可以减少味道的强度</p><p>食物混合物的外观,即不透明度或轻盈度,很大程度上取决于脂肪滴的光散射,因此高脂肪含量使酱汁或调味品呈现乳白色外观</p><p>“她还说,高脂肪含量也与厚厚有关</p><p>由于脂肪滴对液体流动的影响,许多产品,如布丁,口感顺滑,有奶油感</p><p>进行这项研究的马萨诸塞大学阿默斯特大学研究小组的负责人D. Julian McClements博士说,减少脂肪含量的另一个问题是,它不会让人感到饱</p><p>吴说,“由于脂肪的高卡路里数和身体消化的脂肪,脂肪也会影响饱腹感</p><p>”尽管任务艰巨,但该团队取得了成功</p><p> “我们常常看到人们在品尝之前对低脂酱样品的质地做出反应,”她说</p><p> “他们说,'哇!不可能只有2%的脂肪</p><p>看起来像蛋羹!我可以尝试吗</p><p>“'McClements说团队很快计划进行广泛的味觉和嗅觉测试</p><p> “然后我们将能够调整成分并将其他调味成分加入到食物中,”他解释道</p><p> “由于我们现在很容易减少脂肪,而且我们的新产品含有可用于多种产品的健康成分,....